Descripción
El hueso del jamón es considerado en algunas cocinas, (como la española) como un ingrediente culinario. Se considera como hueso a los perniles de cerdo y constan de los huesos coxales (denominado también como «hueso del puente»),fémur, tibia y peroné, tarso, metatarso y huesos falangianos, así como de la masa muscular que los envuelve, vasos, nervios y demás.
Cada pernil suele tener entre un 5% y un 10% de su peso en hueso.
Suele emplearse en la elaboración de los cocidos más diversos, debido al sabor característico que proporciona su tuétano a los caldos.
Suele consumirse pronto debido a la capacidad que posee de ponerse rancio.
